Con la llegada de la Navidad, comienzan los preparativos del menú de este día tan especial, donde se reúne toda la familia, los nietos, las nueras, hasta el hijo que se fue a estudiar al extranjero y vuelve sólo por este plato típico que le recuerda a la infancia.
Es por esto, que cuando hablamos de la comida de Navidad en la Región de Murcia, siempre nos viene el recuerdo del Cocido de Pava con Pelotas de la abuela.
Ingredientes para 8 personas:
Para hacer el guiso:
– 500 gr. de garbanzos (A remojo desde la noche anterior)
– 1 y 1/2 kilo de pava
– 2 trozos de tocino salado
– 1 chorizo de 100g
– 1 codillo de ternera
– 1 kg patatas pequeñas
– 6 zanahorias
– 2 buenos trozos de calabaza
– 1 Nabo
– 2 tallos de apio
– 1/2 puerro
– 2 puñados de judías verdes
– sal
– azafrán en hebra
– cardo blanco
– colorante
– 133g fideos
Para hacer las pelotas:
– 500 gr. de pan rallado
– 250 gr. de magra picada de cerdo
– 250 gr. de magra de pava
– 1 higado de pava
– sangre de pava.
– 2 huevos
– piñones
– 200 gr. de longaniza blanca
– 100 gr. de longaniza roja
– 1 blanco que pesa más o menos 150 gr.
– perejil
– 2 dientes de ajo
– Pimienta
– nuez moscada
– medio limón exprimido
Pasos a seguir para un buen Cocido de Navidad Murciano:
El cocido:
- Se añade a la olla la pava, los garbanzos, el tocino, el codillo y el nabo. Y le añadimos el agua hasta que cubra todos los ingredientes (aprox 3 litros).
Dejamos 1 hora a fuego lento. Mientras se cocina la carne, comenzará a espumar, con una cuchara vamos quitando esta espuma poco a poco. - Una vez pasada la hora de cocción a fuego lento se añaden las zanahorias, el cardo blanco, las judías y el apio. Lo dejamos media hora más al fuego, que hierva e integre los sabores.
- Tras esta media hora se añaden las patatas junto a la calabaza y el chorizo. Es el momento de añadirle el azafrán.
Las Pelotas:
1.En un cuenco grande se pone el pan a remojo o el pan rallado.
2. En la batidora ponemos la magra de cerdo, la longaniza roja y blanca, la magra pava, el blanco y el perejil. A ese picado le añadimos la sangre.
* Los embutidos han de ir sin piel.
3. En el cuenco o recipiente donde tenemos el pan (ya remojado o el rallado) se incorporan los piñones y el huevo, la sal, nuez moscada y pimienta. Amasamos con las manos hasta que sea una masa homogénea.
4. Con las manos, se coge masa y se hacen bolas del tamaño que te quepan en la mano (mi abuela siempre decía que el tamaño de una pelota de pin-pon).
5. Una vez que se tiene el numero de pelotas que se quiere, se pasan por harina y se añaden al caldo del cocido.
La Sopa:
Se aparta un poco de caldo del cocido en otra olla pequeña, y se pone a hervir, con un diente de ajo picado y un poco de perejil (al gusto).
En este caldo, se ponen a hervir los fideos finos (el tiempo que recomiende el fabricante) y las pelotas, durante 10 minutos.
CONSEJOS:
– Al cocido tradicional también se le puedes añadir algún embutido, como chorizo curado, morcilla blanca o negra.
– El colorante es opcional, ya que no altera el gusto.
– Si tienes olla expres u olla rápida lo puedes hacer en tan solo 45 minutos, mas 10 minutos de las pelotas.
– Si te salen muchas pelotas se pueden congelar para otro cocido.
– Con el caldo puedes elaborar gran cantidad de recetas o congelarlo para otras ocasiones.
Original Recipe for Murcian Stew.
With the arrival of Christmas, the preparations for the menu of this special day begin, where the whole family gathers, the grandchildren, the daughters-in-law, even the son who went abroad to study and comes back just for this typical dish that reminds him of his childhood.
That is why, when we talk about the Christmas meal in the Region of Murcia, we always remember grandma’s Cocido de Pava with bols.
Ingredients for 8 people:
To make the stew:
– 500 gr. of chickpeas (Soaked overnight)
– 1 and 1/2 kilo of turkey
– 2 pieces of salted bacon
– 1 100g chorizo sausage
– 1 knuckle of veal
– 1 kg small potatoes
– 6 carrots
– 2 good chunks of pumpkin
– 1 turnip
– 2 stalks of celery
– 1/2 leek
– 2 handfuls of green beans
– salt
– saffron threads
– white thistle
– colouring
– 133g thin noodles
To make the balls:
– 500 g. breadcrumbs
– 250 gr. of lean pork mince
– 250 gr. of lean turkey meat
– 1 turkey liver
– Turkey blood
– 2 eggs
– pine nuts
– 200 gr. of white sausage
– 100 gr. of red sausage
– 1 white sausage weighing about 150 gr.
– parsley
– 2 cloves of garlic
– pepper
– nutmeg
– half a squeezed lemon
Steps to follow for a good Murcian Christmas stew.
The stew:
1.Add the kettle, chickpeas, bacon, knuckle and turnip to the pot. Add the water until it covers all the ingredients (approx. 3 litres).
Leave to simmer for 1 hour.
While the meat is cooking, it will start to foam, and we remove this foam little by little with a spoon.
2. After the hour of simmering, add the carrots, the white thistle, the beans and the celery. Leave it on the heat for half an hour more, so that it boils and integrates the flavours.
3. After half an hour, add the potatoes, the pumpkin and the chorizo. Now it is time to add the saffron.
The balls:
1.In a large bowl, soak the bread or breadcrumbs.
2. In the blender put the lean pork, the red and white sausage, the lean turkey, the white and the parsley. Add the blood to the minced meat.
The sausages must be skinless.
3. In the bowl or container where we have the bread (already soaked or grated), add the pine nuts and the egg, salt, nutmeg and pepper. Knead with your hands until the dough is homogeneous.
4. With your hands, take the dough and make balls the size you can fit in your hand (my grandmother always said the size of a ping pong ball).
5. Once you have all the balls you want, roll them in flour and add them to the stew broth.
The Soup:
Set aside some of the broth from the stew in another small pot, and bring to the boil, with a chopped clove of garlic and a little parsley (to taste).
In this broth, boil the fine noodles (the time recommended by the manufacturer) and the balls for 10 minutes.
TIPS:
– You can also add some sausage to the traditional stew, such as cured chorizo, white or black pudding.
– The colouring is optional, as it does not alter the taste.
– If you have an espresso or fast cooker, you can make it in just 45 minutes, plus 10 minutes for the balls.
– If you have a lot of balls, you can freeze them for another stew.
– You can use the broth to make a large number of recipes or freeze it for other occasions.
