Quesos de Murcia

España en general tiene una merecida fama de poseer una de las mejores gastronomías del mundo, por su variedad, su sabor y ante todo por el hecho de ser reconocida como una de las más saludables. Este hecho influye notablemente en que España tenga una de las esperanzas de vida más altas del mundo.

Lo que hace que nuestra cocina sea de tan alta calidad, es que nuestros ingredientes son sanos y deliciosos, y ya particularmente en la región de Murcia donde nos ubicamos, hay muchos de estos ingredientes especialmente aptos para nuestras comidas de verano. Todos los productos de la huerta, y algunos de ellos incluso con denominación de origen, como los pimientos.

También hay otros productos con denominación de origen y menos conocidos que los de la huerta: los quesos.

Durante siglos, los pastores de la Región de Murcia han elaborado de forma artesanal quesos con leche de cabra, que formaban parte de su dieta cotidiana. Con el paso del tiempo esta tradición ha dado lugar a la producción limitada de quesos de maduración de gran calidad y muy buena aceptación por parte de los consumidores, que han visto reconocido su prestigio con el amparo de las Denominaciones de Origen Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino. Los Quesos de Murcia se elaboran a partir de la leche entera de la cabra de raza murciana-granadina a la que se añaden sales de calcio y cuajo animal, y en quesos curados, además, fermentos lácticos acidificantes y aromatizantes.

Las variedades que podemos encontrar en el mercado son las siguientes:
Fresco: queso graso, no madurado, de forma cilíndrica. Su corteza es prácticamente inexistente, con grabado de pleita. La pasta es ligeramente prensada y no cocida, compacta al corte, con textura blanda, poco salada y aroma suave, de color blanco intenso y prácticamente sin ojos.
Curado: queso graso, de pasta prensada y no cocida. De forma cilíndrica con corteza lisa sin grabados y de color céreo a ocre. La pasta es compacta al corte, de textura firme y aroma suave de color blanca o ligeramente amarillenta en los quesos más curados, con pocos y pequeños ojos. Se comercializa a partir de los 60 días de su elaboración.
Al vino: Queso graso, de pasta prensada lavada y no cocida. De forma cilíndrica. Su corteza es lisa, muy ligera y de color granate-rojizo característico como consecuencia de los baños en vino tinto doble pasta, durante la maduración. La pasta es compacta al corte, textura cremosa y elástica, sabor agradablemente ácido, poco salado y aroma suave. De color blanca, con pocos y pequeños ojos. Se comercializa a partir de los 45 días de su elaboración y en el caso de piezas pequeñas a partir de los 30 días.

Spain in general has a deserved reputation for having one of the best cuisines in the world for its variety, taste and above all by the fact of being recognized as one of the healthiest. This fact greatly influences that Spain has one of the highest life expectancies in the world.
What makes our kitchen of such high quality is that our ingredients are healthy and delicious, and it particularly in the Murcia region where we are located, there are many of these ingredients especially suited to our summer meals. All produce from the garden, and some of them even with designation of origin, as the peppers.
There are other products with designation of origin and less known than those of the garden: the cheeses.

For centuries, shepherds in the Murcia Region have produced traditional-type cheeses with goat’s milk, which would form part of their daily diet. With time, this tradition has resulted in a limited production of high-quality mature cheeses which enjoy immense popularity among consumers; these cheeses have had their prestige acknowledged with the establishment of the Denominations de Origen “Cheese of Murcia” and “Cheese of Murcia with Wine”. The Cheeses of Murcia are produced from whole milk from the Murciano-Granadina goat, to which calcium salts and animal rennet are added; cured cheeses also have the addition of flavoring and acidifying lactic ferments.

Types of cheeses
Fresh: cylindrical-shaped, non-matured, fatty cheese. The practically inexistent rind is marked with the imprint of plaited esparto grass. The mass is lightly pressed and uncooked, compact when cut, soft in texture, with little salt and mild flavor, intense white color and practically no holes.
Cured: fatty cheese with a pressed, uncooked mass. Cylindrical shape with a smooth, unmarked rind and waxen-to-ochre color. The mass is compact when cut, with a firm texture and mild flavor, white color, or slightly yellow in the more cured cheeses, and few and tiny holes. It is not commercialized until at least 60 days after production.
Wine cheese: Fatty cheese with a washed, pressed and uncooked mass. Cylindrical in shape. The rind is smooth, very light and has a characteristic reddish color as a result of being soaked in red wine during maturation. The mass is compact when cut, with a creamy, elastic texture, pleasantly acid taste, little salt and mild flavor. White in color, with few and tiny holes. It is not commercialized until at least 45 days after production ¿ 30 days in the case of small cheeses.

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